包，当然是加了酸奶啊，酸奶做为面包的调味剂，又有保水剂的作用，所以做出了的面包
口感绵软，因为加了酸奶，还有淡淡的奶香味，隔天依旧好吃。
面包，记得很多年前，我第一次做的时候带着特别期待，而且一定会成功的心情，结果是
真的就做成了馒头。做大的原因就是因为没有揉好面，做面包不像馒头，面包的配方，含
水量特别高，会非常粘手。手揉是有技巧的，如果不想买面包机或者厨师机，又有坚定的
决心可以试试。
现在我们还是用面包机来做吧，夏天和面要注意的：1.温度比较高，使用前要酸奶、牛奶
、面包机桶都先冷藏。2.用锡纸把发热管包起来了，因为夏天温度比较高，发热管的温度
会让面团边和边发酵，包住是为了防止面团过快发酵。
很多人总是问，为什么又要高筋面粉，又要低筋面粉，这是因为酵母在面包中会大量生成
气体，使面包膨胀，就需要有韧性的面筋来包裹稳定组织。做这些小面包适当的添加一些
低筋粉，可以得到更加松软的口感，如果你没有低筋面粉可以全部用高筋面粉，但是却不
能用低筋面粉代替高筋面粉，因为面筋太少，韧性不足，面包无法包裹住酵母产生的气体
，支撑起面包组织，就会出现内部孔洞大，组织差，面包不成形的情况。
【酸奶杏仁片小餐包】
【材料】：
高筋面粉250克，低筋面粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黄油20
克，杏仁片适量
【做法】：
1.除了黄油、杏仁片以外的全部材料放入面包机桶里，选择和面程序，揉15分钟左右。
2.程序结束后加入软化的黄油，再次和面10分钟。
3.检查面团，面团可拉出比较薄的膜，可以不需要像做吐司一样揉到特别膜。
4.把面团稍微整圆，放入桶里，盖上盖子，室温发酵，现在温度适宜，20多度发酵一个小
时。
5.手指蘸点干面粉，插入面团中，孔洞不塌陷不回缩，说明发酵好了。
6.取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成12份，滚圆，均匀排放在学厨烤盘里，不是不
沾烤盘可以垫张油纸。
7.放入烤箱，不用开启烤箱，还是室温进行二发，发酵50-60分钟。
8.发酵好面团取出，同时把烤箱调到180度预热10分钟。鸡蛋打散，轻轻刷到上面，再撒
一些杏仁片，没有杏仁片也可以用芝麻，或者不用。
9.放入预热好的烤箱，上下火180度20分钟，最后几分钟要注意观察，如果上火够了，可
以盖上一张锡纸，防止上色过重。
10.烤好的面包要取出晾凉，如果是直接装在烤盘里，底下热气散不去，可能会有点湿。
冷却好的面包如果不是马上吃的话，要装进保鲜袋避免风干老化。不过，这面包真的很好
吃啊，我还来不及拍照就被撕两个娃撕去了一排，然后越拍越少，一般不会剩下。有时是
晚上做好留着明天早餐的，面包依旧柔软。
【小贴士】：所有材料都必须称量，请不要大概，然后来评论说不靠谱不成功！ 联系我时，请说是在季晨网看到的，谢谢！
